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          榨油設備

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          濃香花生油的生產,企鵝糧油機械提高油脂香氣

          時間:2022-03-10 10:09:18  來源:企鵝糧油機械  作者:13503839006

            我國各地人們的口味或許存在差異,但是在花生油的選擇上大多數人還是比較青睞于濃香花生油,濃香花生油香氣濃郁口感豐富,在進行烹飪時無形的增加了菜肴的香氣,市場對濃香花生油的需求量比較大,自然有油廠想要開設生產線提取濃香花生油。

            濃香花生油生產的關鍵在于清理、炒籽對油脂進行調香和留香,熱榨生產保證機榨出油率,采用合適的方式對油脂進行脫磷、分離部分固體脂和黃曲霉毒素還不降低油脂的香氣。炒籽前對花生仁適度加水調質可使花生油中揮發性風味物質和吡嗪類化合物含量明顯提升。

            濃香花生油調質方式有3,合適的調質工藝能夠對濃香花生油風味起到提高作用。首先可以在進預炒籽機前用噴嘴噴熱水,潤濕花生表面,表面浸水時間短,花生仁內外不均質,對減少粉末度有利,在滾筒轉動中不粘內壁,對磷脂聚集松開油路有幫助。

            其次花生仁進入旋轉式滾筒,滾筒下半部浸泡在水中,滾筒壁穿孔,花生仁用熱水潤濕然后落入瀝干段,這樣浸水時間長,水傳質到花生仁內部比噴嘴效果好,在瀝干到表面無水分后進炒籽機,不粘料,炒籽轉熱傳質效果好。

            還有一種方式就是把花生仁破碎成4瓣,進入3~4層立式蒸炒鍋,在頂層潤熱水,經過一段時間后進臥式炒籽機炒籽,傳質傳熱效果,炒籽濃香,不過在生產時要注意控制粉末度、調節蒸的水分和時間,從而控制油料出油率。此外炒籽溫度也會對濃香花生油的香氣有影響。

            并不是溫度越高越好,當超過合適溫度后壓榨的油脂會帶有焦糊味影響消費者的購買欲??偟膩碚f想要提升濃香花生油的香氣可在炒籽前選擇合適的方法進行調質,同時較好的控制炒籽溫度就更有可能生產出符合要求的濃香花生油。

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